Restaurant 108
108さんは、コペンハーゲン最高峰のレストランの一つであるノーマの姉妹店で、よりカジュアルにニューノルディック料理を楽しめるレストランです。ノーマのヘッドシェフであるクリスチャンバウマン氏とそのチームが2016年の夏に立ち上げ、コペンハーゲンの人気店となっています。ノーマ同様オーガニック食材にこだわっており、コペンハーゲンの北やオーフスの南にある自社農場で、食材を生産しています。
なおレストランの隣にはThe Cornerというカフェ&バーがあり、そちらでも高いクオリティのコーヒーやワイン、軽食、ペストリー等を頂くことができます。
The Cornerについてはこちらをご参照ください。
店舗情報
- 住所：Strandgade 108, 1401 Copenhagen
- 営業時間：月~木の17時~24時、金~日の12時~24時
- https://108.dk/en/home/
カジュアルレストランらしく、あまり飾りすぎないシンプルな内装になっています。
天井も高く、ゆったりと食事をすることができます。
メニューは、1,195krで8品のおすすめコースと、アラカルトがあります。アラカルトは、前菜が100~150krくらい（キャビアを使ったものは250kr程度）、メインが200~250kr、デザートが100~150krですので、前菜+メイン+デザートの3品で、400kr~550krといったところです。
今回はせっかくなのでおすすめコースにしましたが、結論から言えばアラカルトでよかったように思います。というのも、恐らくキャビアのメニューなどがコース料金を押し上げており、そういったところを避けてアラカルトを注文したほうが、コストパフォーマンスが高そうだと感じました。
パンはコペンハーゲンではおなじみのサワードゥブレッドです。皮のガリっと感や中のもっちり感はばっちりで、少し酸味の強いタイプです。
キュウリとチョウザメのスモークに、ナッツとたっぷりのキャビアが乗った一品です。木の器も飾り付けや色合いも、北欧テイストで美しいです。キャビアがキュウリやチョウザメに良く合っており、キャビア好きにはたまらないお皿かと思います。
じっくりじっくりスチームされた玉ねぎに、ズッキーニのグリル、フェンネルのソースを合わせた一品です。玉ねぎはデンマークの定番の紫玉ねぎではなく、日本人におなじみの大きな白い玉ねぎです。こちらも、北欧らしい色づかいの一品です。お味としては、割とフェンネルのソースが強めで、香草系が好きな人にはおすすめかと思います。
ちょっとわかりづらいですが、じっくりと濃縮したリンゴに、グーズベリーなどのベリー系の果実を合わせた、フルーツカクテルのような一品です。リンゴが甘みの軸を作っているところに、酸味の強いベリーや甘みの強いベリーなど、様々なベリーが合わさって、複層的な味わいになっています。
おすすめコースのお肉は鴨2品となっていますが、前半の一品です。鴨のお肉を練りこんで作ったドーナツに、ハツとレバーから作ったソースが合わせてあります。ドーナツにかかった鮮やかな赤色のビーツのパウダーが北欧らしい色使いです。このドーナツは小麦の甘さと鴨の旨味が絶妙に調和しており、おいしいかつ面白いです。またソースはサルミソースほどの強みはなく、やや酸味があって、ドーナツの雰囲気を変えて楽しむのにぴったりです。アラカルトでも、注文してみていいおすすめの一品です。
5品目は、ポテトのピューレです。長時間かけて凝縮したピューレには、熟成したチーズとヘーゼルナッツが合わせてありますが、これまで食べたジャガイモ系のスープやピューレの中でも群を抜いて濃厚で、かなりおいしいです。ポテトとチーズの組み合わせが好きな方は絶対に頼むべきおすすめの一品です。
メインは鴨に、ローストした際のグレービーソースが合わせてあります。鴨はとてもジューシーかつ噛むたびに凝縮された旨味が感じられ、ソースも絶妙なのでとてもおいしいです。メインらしくかなり大きく食べ応えがありますが、コース終盤でもすぐに食べきれてしまうくらい、よくできた一品で、おすすめです。
薄くスライスされた梨で花を形作った一品です。梨の下には確かバターミルク系のスイーツが隠れていたと思います。
最後の一品はセルリアックのアイスクリームです。ちょっと写真が暗いのですが、実物はもう少し明るい色をしています。野菜のアイスですが、下にある濃厚なキャラメル風味のミルクペーストが良く合っておいしいです。
なおジュースペアリング（300kr）は、コンブチャ（左上）、ハーブ系のミックス（右上）、リンゴとスパイスのホットドリンク（左下）、エルダーフラワー（写真なし）、コーヒーでした。個人的に好きだったのは、ホットアップルですが、ただのアップルシナモンよりは、複雑なスパイスの香りがしました。なおコンブチャはパクチーの香りが強めでした。
以上、108さんでした。
コースはやや割高かなと感じましたが、アラカルトでうまく注文すれば、北欧テイストの素晴らしい料理を楽しめるレストランですので、よかったら検討してみてください。
